De beste restaurants van Denemarken

Als je hebt gehoord van de New Nordic Cuisine, dan kan ook noma in Kopenhagen niet aan je voorbij gegaan zijn. Dit 3-sterren Michelinsterren restaurant wordt beschouwd als het baken van de Scandinavische gastronomische foodscene en is vijf keer (!) uitgeroepen tot Beste Restaurant ter Wereld! Rene Redzepi, de mede-eigenaar en chef-kok van het restaurant, won bovendien de prijs voor de beste Mentor Chef. De winter van 2024 is het laatste seizoen voor noma zoals we het nu kennen. Noma start dan een nieuw hoofdstuk: noma 3.0.

Geranium in Kopenhagen was het eerste restaurant van Denemarken dat met drie Michelinsterren werd bekroond. Ook behaalde het restaurant de eerste plaats in de lijst van 's werelds 50 beste restaurants. Geranium wordt gerund door de chef-kok die in 2011 tot 's werelds beste werd uitgeroepen, Rasmus Kofoed.

Als je op zoek bent naar een no-nonsense Michelin-ervaring, dan is Restaurant Jordnær in Gentofte de plek om naartoe te gaan - de naam betekent letterlijk 'down to earth'. Het restaurant ligt op slechts 10 km ten noorden van Kopenhagen en is ook goed bereikbaar met het openbaar vervoer vanuit de hoofdstad. Hier vind je gedurfde en creatieve gerechten, allemaal gebaseerd op seafood en groenten van de hoogste kwaliteit.

Al voordat Restaurant Alchemist in de zomer van 2019 in Kopenhagen de deuren opende, werd er veel gepraat over chef Rasmus Munk en zijn holistische 50 gangen menu (!). Ook de aandacht van de Michelin-jury werd erdoor getrokken, want de Alchemist werd in het eerste jaar meteen met twee Michelinsterren bekroond. Naast het diner is ook de hele entourage een unieke ervaring. Weetje: De Alchemist staat ook nog eens op een mooie vijfde plek in de top 50 'Beste restaurants ter wereld 2024'.

Restaurant AOC (voluit Aarø & co) in Kopenhagen heeft zijn twee Michelinsterren al jaren behouden dankzij de uitstekende, inventieve Deense gerechten. In dit ruim opgezette restaurant in een bijzonder lichte 17e eeuwse kelder worden je zintuigen geprikkeld met heerlijke gerechten én wijnen. De interessante wijnkaart is door de jury als extra tip opgemerkt.

Restaurant Frederikshøj in Aarhus (Jutland) draagt al sinds 2022 een tweede Michelinster en staat in de topklasse van de Deense gastronomie - niet in de laatste plaats dankzij de bekroonde beroemde chef-kok Wassim Hallal. Hij won namelijk ook de prestigieuze Michelin's Chef Mentor Award. De menukaart wordt aangepast op de seizoenen en is een aanrader om regelmatig even na te slaan!

Henne Kirkeby Kro heeft twee welverdiende Michelinsterren en is ook nog eens gelegen nabij de prachtige Noordzeekust van Denemarken. Hier aan de westkust van Jutland - ten zuiden van het geliefde Ringkøbing Fjord en ten noorden van de Deense Waddeneilanden - kan dit de kers op de taart worden van een al fantastische vakantie. 'Worth a detour' luidt het commentaar van de Michelin-jury. Overnachten kun je er trouwens ook.

Restaurant Kadeau brengt een klein stukje van het unieke Deense eiland Bornholm naar hartje Kopenhagen. Het menu van Kadeau is geïnspireerd op de specialiteiten van Bornholm en gebaseerd op Deense ingrediënten. Sinds 2018 heeft het restaurant een tweede Michelinster. Komt de naam je bekend voor? Ook op Bornholm zelf vind je een met een Michelinster bekroond restaurant van Kadeau. Need we say more...

Heb je je ooit afgevraagd welk restaurant in Kopenhagen als eerste een Michelinster kreeg? En zich daarmee onderscheidde als beste restaurant van Kopenhagen? Zoek niet verder, want Kong Hans Kælder (King Hans' Cellar) is het antwoord. Dit restaurant kreeg de eerste Michelinster in 1983 ... en 38 jaar later, sinds 2021, heeft het een tweede.

Nieuwkomer Koan was nog maar twee maanden open en kreeg al meteen twee sterren. De in Korea geboren chef en eigenaar Kristian Baumann (voormalig chef bij Noma & Relæ) leidt een team in een open keuken en biedt van begin tot eind een enorm boeiende ervaring, met technisch hoogstaande en volledig originele kookkunsten.

Alimentum, gelegen in Aalborg, heeft naast een Michelen-ster ook een Michelin Green Star. Het restaurant is  diep geworteld in duurzaamheid en gebruikt ingrediënten van de eigen boerderij. Chef-kok Søren Birch en sommelier Simon Kvist Bjerre serveren gerechten met een natuurlijke inslag en creatieve twists, vergezeld van inventieve bijgerechten. Dat alles in een warme, ontspannen sfeer.

Restaurant Alouette kreeg in 2019 één ster na slechts een jaar open te zijn geweest en heeft sindsdien zijn Michelinster behouden. Om alvast de smaak te pakken te krijgen in je voorpret: vooral hun sauzen zijn door de jury bejubeld. In 2024 heropent Alouette op een nieuwe spectaculaire locatie in hartje Kopenhagen en het restaurant belooft een culinaire ervaring als nooit tevoren.

Nieuwkomer Aro heeft hiermee ook meteen de eerste Michelinster voor het op twee na grootste eiland van Denemarken, Funen, binnengehaald. Aro is gelegen in een oude fabriek aan de rand van de stad. Het eigentijdse restaurant biedt een beknopt menu met een mix van rustiek en verfijnd.

Bijzondere producten krijgen in dit nieuwste Michelinsterren restaurant van Denemarken de ruimte om te schitteren dankzij verfijnde, doordachte combinaties. "Net gekookte zeeduivel wordt bijvoorbeeld versterkt door zachte pompoenpuree en een klassieke beurre blanc verrijkt met precies de juiste hoeveelheid rode kosho," aldus de overtuigde jury. De ingetogen presentatie van de gerechten verloochent de ultieme smaaksensatie in elke gang. Een voormalige 18e eeuwse buskruitwinkel in Kopenhagen - gelegen vlakbij Refshaleøen, waar je ook de Reffen Copenhagen Street Food hotspot vindt - is de originele thuisbasis van dit restaurant en maakt de ervaring helemaal af.

De verrukkelijke gerechten van Restaurant Domestic doen de monden watertanden. Gemaakt van lokaal geproduceerde ingrediënten en geserveerd met veel Deense hygge wordt je diner gegarandeerd een onvergetelijke ervaring. Het restaurant bevindt zich in het hart van Aarhus (Jutland) en is de ideale dining experience tijdens een bezoek aan deze 'City of Smiles' van Denemarken.

Dit intieme restaurant, gehuisvest in een prachtige houten koepel, serveert creatieve Noordse gerechten die blijk geven van een uitstekend niveau van techniek en verfijning.

Het is alsof er aan de lijst met Beste Restaurants in Kopenhagen - na al alle bovenstaande restaurants - maar geen einde komt. En ook restaurant Formel B in de wijk Frederiksberg mag niet tussen deze favorieten ontbreken. Formel B dankt zijn Michelinster aan de twee culinaire toppers, Rune Jochumsen en Kristian Møller en haar innovatieve Franse keuken die elke twee weken van menu verandert.

Het restaurant van Hotel Frederiksminde ligt op een uurtje rijden van Kopenhagen en is direct met de prachtige bezienswaardigheden van Zuid-Seeland te combineren - zoals de mooie kliffen van Møns Klint en Stevns Klint. Geniet in dit knusse, kleinschalige restaurant met acht tafels van seizoensgebonden creatieve gerechten en het uitzicht op het mooie Præstø Fjord. Buik tot slot heerlijk uit op een van de comfortabele hotelkamers.

Gastromé onderscheidt zich door de indrukwekkende technische keuken en een intieme setting in de charmante Latijnse wijk van Aarhus (Jutland). Gelegen in een van de oudste straten met mooie kasseien en een fijne sfeer buiten en binnen, geniet je hier van seizoensgebonden menu's met ingrediënten uit onder meer de eigen tuin, met kruiden, groenten, vruchten, verse honing uit bijenkorven en andere seizoensgebonden, natuurlijk geteelde gewassen.
 

Restaurant JATAK kreeg zijn eerste Michelinster slechts 6 maanden na de opening in 2022 en is de nieuwe rijzende ster in de hippe wijk Nørrebro in Kopenhagen. De naam vertaalt zich letterlijk naar "Ja, alsjeblieft". Dus als de ober vraagt ​​of je nog een momentje wenst, weet je vast wat je moet zeggen: Ja, tak! Kies uit twee menu's met seizoensproducten, gemaakt met lokale ingrediënten en geïnspireerd door het internationale keukenteam. Het Instagram profiel (@jatakcph) geeft vast een voorproefje van wat je kan verwachten.

Gelegen op het bijzondere Deense vakantie-eiland Bornholm, biedt Kadeau's buitenpost uitstekende lokale gerechten voor fijnproevers met vier of acht gangen. Geniet van uitzicht op zee terwijl de tongstrelende gerechten het geluksplaatje compleet maken. Sinds de eerste Michelinster in 2016 is Kadeau jaarlijks opnieuw bekroond door de jury. Tip: augustus is in Denemarken al het laagseizoen en regelmatig zijn er nog op korte termijn tafels te reserveren. 

Daniel McBurnie's Restaurant LYST is gehuisvest in het iconische Fjordenhus in de haven van Vejle (Aarhus regio, Jutland), dat is ontworpen door de Deens-IJslandse kunstenaar Olafur Eliasson. Alle gerechten van LYST zijn gebaseerd op lokale ingrediënten en duurzame productieprincipes. Alles wat er wordt bediend, wordt gepoogd binnen 160 km afstand te te vinden en ten volle te benutten. 

Restaurant Marchal, gelegen in het historische en luxueuze Hotel d'Angleterre in het hart van Kopenhagen, combineert de Scandinavische en Franse klassiekers prachtig met een moderne twist. Tip: Marchal heeft een gerenommeerde weekendbrunch die je zeker moet proberen als je tijd hebt - en een tafel weet te bemachtigen!

Schelpdieren uit het nabijgelegen Isefjord en groenten van het platteland ontmoeten elkaar op de borden bij restaurant Mota in Nykøbing in West-Seeland (ca. 1,5 uur rijden van Kopenhagen). Chef Claus Henriksen, voorheen de chef-kok van het prachtige Dragsholm Kasteel, is de drijfveer achter dit gastronomische pareltje.

Parsley Salon is de elegante terugkeer van Michelin-chef Allan Schultz naar de wereld van fine dining. Gevestigd in het groene Hellerup, net buiten Kopenhagen, serveert het restaurant een vast menu met verfijnde Scandinavische smaken, vers geplukte ingrediënten en kunstzinnige presentatie.

Pearl by Paul Proffitt is het nieuwe soloproject van de gerenommeerde Britse chef, voorheen werkzaam bij het tweesterrenrestaurant Henne Kirkeby Kro. Gelegen aan de Flensborg Fjord, dicht bij de Duitse grens, combineert het restaurant lokale Deense ingrediënten met moderne flair en een nostalgische knipoog naar zijn Britse roots.

Restaurant The Samuel, aan het zeewater van Hellerup - net ten noorden van Kopenhagen, is gespecialiseerd in voortreffelijke combinaties van eten en wijn. Deze toewijding aan wine pairing is erkend met talrijke prijzen, zoals de Copa Jerez; de meest prestigieuze internationale competitie op dit gebied. Het restaurant wordt gerund door de chef-kok én sommelier, Jonathan K. Berntsen. Al is de stijl vooral klassiek, Italiaans, Spaans en Frans, de ingrediënten zijn bij voorkeur lokaal. Detail: het restaurant heeft ook een intieme eetruimte voor 2, The Josephine, met lounge, open haard en terras.

In Sløtskøkkenet, de keuken in het prachtige 13e eeuwse Dragsholm Slot kasteel worden verfijnde New Nordic Cuisine gerechten gemaakt die sinds 2017 met een Michelinster worden gewaardeerd. In de prachtige landelijke omgeving in Høvre, aan de westkust van Seeland en op een steenworp afstand van het strand, biedt Dragsholm Slot tegelijk een hotel. Voor een laagdrempeligere ervaring is er naast het Michelin restaurant ook de mogelijkheid om te lunchen of dineren in de Dragsholm Slot Bistro.

Sushi Anaba is een intieme counter met 15 zitplaatsen in Kopenhagen, waar de Deense chef Mads Battefeld verfijnde sushi in Edomae-stijl serveert. Opgeleid in Tokio bereidt hij elk nigiri met precisie, gebruikmakend van duurzaam gevangen Noordse vis en zeevruchten in een serene, historische setting.

Restaurant Substans in Aarhus heeft de afgelopen jaren een ware transformatie ondergaan. Het verloor zijn Michelinster in 2020 en verhuisde vervolgens naar een nieuwe locatie bovenop het populaire Pakhusene, compleet met architectuur uit de jaren '60 en ook de keuken heeft een nieuwe wind ervaren. De veranderingen hebben Substans alweer een paar jaar op rij terug op de sterrenkaart gezet.

Op het Deense (via de weg bereikbare) eiland Als in Zuid-Jutland staat het restaurant Syttende dankzij zijn eerste Michelinster sinds 2021 tot ver buiten het geliefde eiland op de kaart. Het restaurant wordt gerund door Jesper Koch en bevindt zich op de bovenste verdieping van het Alsik Hotel met uitzicht op de mooie stad Sønderborg. Een aanrader, vooral als je al via Jutland Denemarken binnenrijdt (of verlaat)!

Een buitenkansje om de kwaliteit van twee sterren voor de prijs van 1 ster te ervaren. In deze charmante traditionele Deense 'kro' in Søllerød - op zo'n 25 minuten rijden van Kopenhagen (en met bushalte voor de deur) - zorgt Head Chef Brian Mark Hansen, winnaar van de Bocuse d'Or Europe International Chef Competition 2022, dat je een voortreffelijk 7 of 9 gangen diner geniet. Als het aan de food critics lag, had Søllerød al een tweede Michelin ster gekregen: "De service, keuken, wijnkaart en sfeer zijn zeker 2 sterren waard!" 

Restaurant Texture is een stijlvol restaurant in een kelder in Kopenhagen, waar chef Karim Khouani zijn Franse, Italiaanse en Marokkaanse achtergrond samenbrengt in elegante, smaakgedreven gerechten. Met een Michelin-verleden in Malmö en decennia aan fine-dining ervaring is zijn keuken verfijnd, persoonlijk en vol karakter.

In een klein kustplaatsje aan de Noordzee heeft chef-kok Nicholas Min Jørgensen een menu samengesteld rond seizoens- en lokale producten met zo min mogelijk afval.

Udtryk, wat “uitdrukking” betekent, is chef Edward Lee’s zeer persoonlijke kijk op fine dining. Het draait om een voortdurend evoluerend proeferijmenu, gevormd door instinct, het seizoen en een leven tussen culturen. Met een mix van Aziatische en Europese technieken weerspiegelt elk gerecht zijn reis, zorgvuldig bereid met intentie en stille precisie.

Hoog technische en zeer creatieve gerechten worden geserveerd in dit prachtige restaurant, gelegen op een klif en met een prachtig uitzicht op de golven van de Noordzee. 

Nog een aanrader voor fine dining in Kopenhagen: Kiin Kiin. Dit eerste Michelin-bekroonde Aziatische restaurant in de hoofdstad kreeg tot 2023 al meer dan 10 opeenvolgende jaren een Michelinster. "Kiin Kiin" zeggen de Thai thuis om te laten weten dat het eten klaar is. Een uitnodiging om te komen eten dus! Kies voor het vaste menu of de kleinere 'theaterkaart'.

Het voormalig Michelinster bekroonde restaurant Kokkeriet serveert moderne interpretaties van de Deense keuken, in een charmant oud gebouw in het centrum van Kopenhagen. Altijd al de kneepjes van de Michelin keuken of Deense gerechten willen leren? In het gelijknamige kookboek 'Kokkeriet' (verkrijgbaar via Saxo.com) vind je - helaas alleen nog in het Deens - een mooie verzameling recepten om zelf mee aan de slag te gaan.