De beste restaurants van Denemarken

Als je hebt gehoord van de New Nordic Cuisine, dan kan ook noma in Kopenhagen niet aan je voorbij gegaan zijn. Dit 3-sterren Michelinsterren restaurant wordt beschouwd als het baken van de Scandinavische gastronomische foodscene en is vijf keer (!) uitgeroepen tot Beste Restaurant ter Wereld! Rene Redzepi, de mede-eigenaar en chef-kok van het restaurant, won bovendien de prijs voor de beste Mentor Chef. De winter van 2024 is het laatste seizoen voor noma zoals we het nu kennen. Noma start dan een nieuw hoofdstuk: noma 3.0.

Geranium in Kopenhagen was het eerste restaurant van Denemarken dat met drie Michelinsterren werd bekroond. Ook behaalde het restaurant de eerste plaats in de lijst van 's werelds 50 beste restaurants. Geranium wordt gerund door de chef-kok die in 2011 tot 's werelds beste werd uitgeroepen, Rasmus Kofoed.

Al voordat Restaurant Alchemist in de zomer van 2019 in Kopenhagen de deuren opende, werd er veel gepraat over chef Rasmus Munk en zijn holistische 50 gangen menu (!). Ook de aandacht van de Michelin-jury werd erdoor getrokken, want de Alchemist werd in het eerste jaar meteen met twee Michelinsterren bekroond. Naast het diner is ook de hele entourage een unieke ervaring. De Alchemist staat ook op een mooie plek 18 in de top 50 'Beste restaurants ter wereld 2022'.

Restaurant AOC in Kopenhagen heeft in 2022 zijn twee Michelinsterren behouden dankzij de uitstekende, inventieve Deense gerechten. In het AOC restaurant worden je zintuigen geprikkeld en geactiveerd voor een onvergetelijke culinaire ervaring.

Restaurant Frederikshøj in Aarhus (Jutland) claimt zijn tweede Michelinster in 2022 en staat in de topklasse van de Deense gastronomie - niet in de laatste plaats dankzij de bekroonde beroemde chef-kok Wassim Hallal. Hij won namelijk ook de prestigieuze Michelin's Chef Mentor Award. De menukaart wordt aangepast op de seizoenen en is een aanrader om regelmatig even na te slaan!

Henne Kirkeby Kro heeft twee welverdiende Michelinsterren en is ook nog eens gelegen nabij de prachtige Noordzeekust van Denemarken. Hier aan de westkust van Jutland - ten zuiden van het geliefde Ringkøbing Fjord en ten noorden van de Deense Waddeneilanden - kan dit de kers op de taart worden van een al fantastische vakantie. 'Worth a detour' luidt het commentaar van de Michelin-jury. Overnachten kun je er trouwens ook.

Als je op zoek bent naar een no-nonsense Michelin-ervaring, dan is Restaurant Jordnær in Gentofte de plek om naartoe te gaan - de naam betekent letterlijk 'down to earth'. Je vindt het restaurant op slechts 10 km ten noorden van Kopenhagen. En het lijkt bijna onwerkelijk, maar ook Restaurant Jordnær staat in de top 50 lijst 'Beste restaurants ter wereld 2022' en wel op een mooie 38e plek.

Restaurant Kadeau brengt een klein stukje van het unieke Deense eiland Bornholm naar hartje Kopenhagen. Het menu van Kadeau is geïnspireerd op de specialiteiten van Bornholm en gebaseerd op Deense ingrediënten. Sinds 2018 heeft het restaurant een tweede Michelinster. Komt de naam je bekend voor? Ook op Bornholm zelf vind je een met een Michelinster bekroond restaurant van Kadeau. Need we say more...

Heb je je ooit afgevraagd welk restaurant in Kopenhagen als eerste een Michelinster kreeg? En zich daarmee onderscheidde als beste restaurant van Kopenhagen? Zoek niet verder, want Kong Hans Kælder (King Hans' Cellar) is het antwoord. Dit restaurant kreeg de eerste Michelinster in 1983 ... en 38 jaar later, sinds 2021, heeft het een tweede.

Nieuwkomer Koan was nog maar twee maanden open en kreeg al meteen twee sterren. De in Korea geboren chef en eigenaar Kristian Baumann (voormalig chef bij Noma & Relæ) leidt een team in een open keuken en biedt van begin tot eind een enorm boeiende ervaring, met technisch hoogstaande en volledig originele kookkunsten.

Restaurant Alouette bevindt zich in met graffiti bedekte gangen in de wijk Islands Brygge in Kopenhagen. Het restaurant kreeg in 2019 één ster na slechts een jaar open te zijn geweest en ook in 2022 is deze Michelinster nog een feit. Om alvast de smaak te pakken te krijgen in gedachten: vooral hun sauzen zijn door de jury bejubeld.

De verrukkelijke gerechten van Restaurant Domestic doen de monden watertanden. Gemaakt van lokaal geproduceerde ingrediënten en geserveerd met veel Deense hygge wordt je diner gegarandeerd een onvergetelijke ervaring. Het restaurant bevindt zich in het hart van Aarhus (Jutland) en is de ideale dining experience tijdens een bezoek aan deze 'City of Smiles' van Denemarken.

Het is alsof er aan de lijst met Beste Restaurants in Kopenhagen - na al alle bovenstaande restaurants - maar geen einde komt. En ook restaurant Formel B in de wijk Frederiksberg mag niet tussen deze favorieten ontbreken. Formel B dankt zijn Michelinster aan de twee culinaire toppers, Rune Jochumsen en Kristian Møller en haar innovatieve Franse keuken die elke twee weken van menu verandert.

Het restaurant van Hotel Frederiksminde ligt op een uurtje rijden van Kopenhagen en is direct met de prachtige bezienswaardigheden van Zuid-Seeland te combineren - zoals de mooie kliffen van Møns Klint en Stevns Klint. Geniet in dit knusse, kleinschalige restaurant met acht tafels van seizoensgebonden creatieve gerechten en het uitzicht op het mooie Præstø Fjord. Buik tot slot heerlijk uit op een van de comfortabele hotelkamers.

Gastromé onderscheidt zich door de indrukwekkende technische keuken en een intieme setting in de charmante Latijnse wijk van Aarhus (Jutland). Gelegen in een van de oudste straten met mooie kasseien en een fijne sfeer buiten en binnen, geniet je hier van seizoensgebonden menu's met ingrediënten uit onder meer de eigen tuin, met kruiden, groenten, vruchten, verse honing uit bijenkorven en andere seizoensgebonden, natuurlijk geteelde gewassen.
 

Restaurant JATAK kreeg zijn eerste Michelinster slechts 6 maanden na de opening in 2022 en is de nieuwe rijzende ster in de hippe wijk Nørrebro in Kopenhagen. De naam vertaalt zich letterlijk naar "Ja, alsjeblieft". Dus als de ober vraagt ​​of je nog een momentje wenst, weet je vast wat je moet zeggen: Ja, tak! Kies uit twee menu's met seizoensproducten, gemaakt met lokale ingrediënten en geïnspireerd door het internationale keukenteam. Het Instagram profiel (@jatakcph) geeft vast een voorproefje van wat je kan verwachten.

Gelegen op het bijzondere Deense vakantie-eiland Bornholm, biedt Kadeau's buitenpost uitstekende lokale gerechten voor fijnproevers met vier of acht gangen. Geniet van uitzicht op zee terwijl de tongstrelende gerechten het geluksplaatje compleet maken. Sinds de eerste Michelinster in 2016 is Kadeau jaarlijks opnieuw bekroond door de jury. Tip: augustus is in Denemarken al het laagseizoen en regelmatig zijn er nog op korte termijn tafels te reserveren. 

Dit intieme restaurant, gehuisvest in een prachtige houten koepel, serveert creatieve Noordse gerechten die blijk geven van een uitstekend niveau van techniek en verfijning.

In een klein kustplaatsje aan de Noordzee heeft chef-kok Nicholas Min Jørgensen een menu samengesteld rond seizoens- en lokale producten met zo min mogelijk afval.

Daniel McBurnie's Restaurant LYST is gehuisvest in het iconische Fjordenhus in de haven van Vejle (Aarhus regio, Jutland), dat is ontworpen door de Deens-IJslandse kunstenaar Olafur Eliasson. Alle gerechten van LYST zijn gebaseerd op lokale ingrediënten en duurzame productieprincipes. Alles wat er wordt bediend, wordt gepoogd binnen 160 km afstand te te vinden en ten volle te benutten. 

Restaurant Marchal, gelegen in het historische en luxueuze Hotel d'Angleterre in het hart van Kopenhagen, combineert de Scandinavische en Franse klassiekers prachtig met een moderne twist. Tip: Marchal heeft een gerenommeerde weekendbrunch die je zeker moet proberen als je tijd hebt - en een tafel weet te bemachtigen!

Schelpdieren uit het nabijgelegen Isefjord en groenten van het platteland ontmoeten elkaar op de borden bij restaurant Mota in Nykøbing in West-Seeland (ca. 1,5 uur rijden van Kopenhagen). Chef Claus Henriksen, voorheen de chef-kok van het prachtige Dragsholm Kasteel, is de drijfveer achter dit gastronomische pareltje.

Restaurant The Samuel, aan het zeewater van Hellerup - net ten noorden van Kopenhagen, is gespecialiseerd in voortreffelijke combinaties van eten en wijn. Deze toewijding aan wine pairing is erkend met talrijke prijzen, zoals de Copa Jerez; de meest prestigieuze internationale competitie op dit gebied. Het restaurant wordt gerund door de chef-kok én sommelier, Jonathan K. Berntsen. Al is de stijl vooral klassiek, Italiaans, Spaans en Frans, de ingrediënten zijn bij voorkeur lokaal. Detail: het restaurant heeft ook een intieme eetruimte voor 2, The Josephine, met lounge, open haard en terras.

In Sløtskøkkenet, de keuken in het prachtige 13e eeuwse Dragsholm Slot kasteel worden verfijnde New Nordic Cuisine gerechten gemaakt die sinds 2017 met een Michelinster worden gewaardeerd. In de prachtige landelijke omgeving in Høvre, aan de westkust van Seeland en op een steenworp afstand van het strand, biedt Dragsholm Slot tegelijk een hotel. Voor een laagdrempeligere ervaring is er naast het Michelin restaurant ook de mogelijkheid om te lunchen of dineren in de Dragsholm Slot Bistro.

Restaurant Substans in Aarhus heeft de afgelopen jaren een ware transformatie ondergaan. Het verloor zijn Michelinster in 2020 en verhuisde vervolgens naar een nieuwe locatie bovenop het populaire Pakhusene, compleet met architectuur uit de jaren '60 en ook de keuken heeft een nieuwe wind ervaren. In 2021 en 2022 staat Substans weer op de sterrenkaart.

Op het Deense (via de weg bereikbare) eiland Als in Zuid-Jutland staat het restaurant Syttende dankzij zijn eerste Michelinster in 2021 (en 2022) tot ver buiten het geliefde eiland op de kaart. Het restaurant wordt gerund door Jesper Koch en bevindt zich op de bovenste verdieping van het Alsik Hotel met uitzicht op de mooie stad Sønderborg. Een aanrader, vooral als je al via Jutland Denemarken binnenrijdt (of verlaat)!

Een buitenkansje om de kwaliteit van twee sterren voor de prijs van 1 ster te ervaren. In deze charmante traditionele Deense 'kro' in Søllerød - op zo'n 25 minuten rijden van Kopenhagen - zorgt Head Chef Brian Mark Hansen, winnaar van de Bocuse d'Or Europe International Chef Competition 2022, dat je een voortreffelijk 7 of 9 gangen diner geniet. Als het aan de food critics lag, had Søllerød al een tweede Michelin ster gekregen: "De service, keuken, wijnkaart en sfeer zijn zeker 2 sterren waard!" 

Dankzij hun ambitieuze menu dat Scandinavische, Franse en moleculaire gastronomie combineert, is restaurant Ti Trin Ned het eerste restaurant in Fredericia (Trekanten regio, Jutland) met een Michelin-ster. Kruiden uit het nabije bos, strand en de eigen velden van het restaurant in het Himmerigskov bos worden gecombineerd met ingrediënten van kleine, lokale en duurzame producenten voor een perfecte eetervaring.

Hoog technische en zeer creatieve gerechten worden geserveerd in dit prachtige restaurant, gelegen op een klif en met een prachtig uitzicht op de golven van de Noordzee. 

Nieuwkomer Aro heeft hiermee ook meteen de eerste Michelinster voor het op twee na grootste eiland van Denemarken, Funen, binnengehaald. Aro is gelegen in een oude fabriek aan de rand van de stad. Het eigentijdse restaurant biedt een beknopt menu met een mix van rustiek en verfijnd.

Nog een aanrader voor fine dining in Kopenhagen: Kiin Kiin. Dit eerste Michelin-bekroonde Aziatische restaurant in de hoofdstad kreeg tot 2023 al meer dan 10 opeenvolgende jaren een Michelinster. "Kiin Kiin" zeggen de Thai thuis om te laten weten dat het eten klaar is. Een uitnodiging om te komen eten dus! Kies voor het vaste menu of de kleinere 'theaterkaart'.

Het voormalig Michelinster bekroonde restaurant Kokkeriet serveert moderne interpretaties van de Deense keuken, in een charmant oud gebouw in het centrum van Kopenhagen. Altijd al de kneepjes van de Michelin keuken of Deense gerechten willen leren? In het gelijknamige kookboek 'Kokkeriet' (verkrijgbaar via Saxo.com) vind je - helaas alleen nog in het Deens - een mooie verzameling recepten om zelf mee aan de slag te gaan.